„Pivo je živým dôkazom toho, že nás Boh miluje a chce, aby sme boli šťastní,“ povedal raz Benjamin Franklin. Od muža, čo má vo svojom CV napísané, že bol prekladateľom, novinárom, autorom, filantropom, abolicionistom (člověk, který se snažil o zrušení otroctví v USA v 19. století; pozn.red.), úradníkom, vedcom, diplomatom, vynálezcom a objaviteľom v jednom, to musíme brať ako nevyvrátiteľný dôkaz božskej dokonalosti tohto opojného zlatého moku. Aj keď to možno nebola Franklinova myšlienka (viete, ako to chodí s citátmi slávnych), dotyčný autor trafil klinec po hlavičke.
V poslednej dobe, v rámci oduševneného boja za dobré pivo a ako súčasť odboja voči čoraz viac nechutným europivám, vstávajú po celom svete z popola majstri chmelári so svojimi lokálnymi pivovarmi. Svojimi vypiplanými nápojmi sa dotýkajú pivného brucha čoraz väčšieho počtu fajnšmekrov a sťažujú nám výber v krčme, po neraz ľahkom dni v práci. Jediné, čo chceme, je riadne načapovaná desinka (minimálne po rysku), no spoza baru na nás pokukujú z tabule veľakrát originálne názvy, doplnené zvláštnymi trojpísmenkovými kombináciami. V rámci môjho prínosu pre spoločnosť sme sa rozhodli v redakcii urobiť tejto neistote raz a navždy koniec.
Páni a dámy, ponorte sa s nami do alchýmie piva a staňte sa pivným someliérom aj vy.
Dark lagers/tmavé ležiaky
Tento druh piva sa farbou pohybuje od jantárovej, cez takmer tmavú až po červenohnedú. Podľa regiónu odkiaľ pochádzajú, farby či výroby sa menia aj ich názvy. Medzi najznámejšie druhy tejto skupiny patria piva viedenského typu, jantárový ležiak, dunkel (z nemeckého slova tmavý), tmavý ležiak alebo schwarzbier. Nemecký jarný Marzen a jeho festivalová verzia, ktorá sa čapuje na Oktoberfeste, by patrili do tejto kategórie do dvadsiateho storočia, kedy sa Bavori rozhodli vyrábať svetlejšiu verziu. Pre americký trh sa však vyrába aj špeciálna, originálna, tmavá verzia tohto piva.
Specialty beers/ pivné špeciály
V prípade pivných špeciálov sa medze vo fantázii naozaj nekladú. V rôznorodom zozname týchto pív nájdeme bezlepkové pivá, radlery, pivá s príchuťou byliniek, čokolády, korenín, či ovocia a medu, na ktoré sme zvyknutí aj u nás doma. Experimentom sú tzv. barrel-aged beers, teda pivá, ktoré istý čas zrejú v drevených, prevažne dubových sudoch, či pivo vyrobené z dyne z krajiny neobmedzených možností, USA. V podstate každé pivo, ktoré sa kategorizovať nedá, skončí tu.
Wheat beers/pšeničné pivá
Ďalší známy druh, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu aj v Česku a na Slovensku. Varí sa s veľkým podielom pšenice vzhľadom k množstvu sladového jačmeňa a zvyčajne býva vrchne kvasené. Americké a kanadské pivá si uchovávajú tradičný spôsob výroby tohto piva, tak ako ich známejší nemeckí a belgickí súrodenci, weissbier resp. witbier. U belgického brata cítiť silnú arómu koriandru a pomaranču, tak ako v obľúbenom Hoegaardene. Erdinger, Paulaner či Ayinger patria medzi najznámejšie značky nemeckých pšeničných pív.
Pilseners a pale lagers/pivá plzeňského typu a svetlé ležiaky
A je to tu, stará dobrá Plzeň a jej podobné desinky a dvanástky sú najrozšírenejším pivom v Česku a na Slovensku. Pivá v tejto kategórii delíme na americké ležiaky, české ležiaky plzeňského typu a európske exportné ležiaky cielené pre mimoeurópske trhy, označované aj ako Dortmunder Export. V Nemecku kedysi obľúbené pivo plzeňského typu postupne nahradilo helles bier, čo znamená tiež svetlý, číry.
Hybrid beers/hybridné pivá
Medzistupeň medzi ležiakmi a aleovými pivami o ktorých si viac povieme v budúcom článku. Sú zmiešaného pôvodu a vznikli kvôli opovrhovaniu niektorých pivovarníkov predpismi, ktoré stanovujú fermentáciu piva s ležiakovými kvasnicami pri vysokých teplotách pri aleových pivách, a fermentovanie ležiakov pomocou aleových kvasníc pri nízkych teplotách. Najznámejšou značkou tohto typu je pivo Kölsch, ktoré sa vyrába v nemeckom Kolíne a užíva si priazeň pivárov aj u nás doma.
Aby sa nám nezamotala hlava ešte viac, na dnes už odborných výrazov stačilo. Bežte si oddýchnuť, zrelaxovať, najlepšie pri dobrom pive a pochváľte sa svojimi znalosťami. Byť pivným someliérom je totižto v dnešnej dobe IN! Teším sa na vás v pivnom špeciáli vol.2
Zdroj: craftbeers.com
